利男居

利男居是上海广式糕点行业中创业较早的专业工厂，创始人是广东中山人钟安樵先生。1902 年，该店于南京路盆汤弄开设，至今已有 100 多年历史。当时，广东风俗规定嫁女时要定做大量龙凤礼饼馈赠亲友。为迎合人们多子多孙的心理，店铺取名为利男。上海讲究老规矩的人家，若有小辈婚嫁，总会叮嘱去利男购买龙凤礼饼馈赠亲友，以讨个好口彩，寓意吃了礼饼能生男孩。由于店名吉利且提供送货上门服务，当时上海广东同乡婚嫁所需的礼饼糕点，十有八九都向利男购买。 20 年代，因房屋纠纷，这家店迁往日租界的天潼路，后又迁至四川北路邢家桥营业，并改称利男居。1937 年八一三淞沪战争爆发，日军进入日租界，商店被迫迁往英租界的浙江路宁波路口营业。当时的利男居根据茶食糕点消费特点，一年四季随时令推出各种点心，从麻球到油炸春卷，从端午粽子到重阳糕，从中秋月饼到香肠大包，一应俱全。其所产的椰子糖质量上乘，在上海独树一帜。由于利男居经营得法，名气渐盛，其他三居则因生意清淡、入不敷出而相继倒闭。 利男居自 1920 年起开始生产广式萨其马，以独特技艺为人称赞。萨其马原为我国东北地区满族的糕点，称萨其非、码拉木壁，指其成型工艺为堆码和切块。北平首先传入萨其马制作方法，称其为糖缠，后普及全国，并按原名简音为萨其马。因萨其马流派不同，用料及工艺也有所差异。京式萨其马的特点是面条纤细、条须紧密，饼面有芝麻或红绿丝点缀；广式萨其马则面条较短、质地酥松。利男居生产的萨其马在原广式基础上加以改进，用鸡蛋调制面团，色泽鹅黄，酥、松而微软，入口松化，蛋香味浓，蛋白质含量高，更具营养。在熬制糖浆时，会根据不同气候严格控制老嫩程度，以防色泽过深影响粘结成型。在成型过程中，注重粘合、压实，避免松散、空馅、破裂。该店的萨其马早在 30 年代便极为畅销，来沪旅客常将其作为礼品馈赠亲友。